Roulades d'aubergines

Ingrédients :

* 4 grandes tranches d'aubergines grillées
* 1 courgette
* Champignon de paris
* Tomates sèches ou tapenade de tomates séchées
* Crème fraiche
* Fromage râpé ou parmesan
* Ail, échalote

Préparation :

* Râpez la courgette et les champignons et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile, l'ail et l'oignon. Assaisonnez, sel poivre.
* Huilez le fond d'un plat qui va au four et préchauffez le four à 200°C
* Sur une tranche d'aubergines, tartinez la tapenade de tomates séchées.
* Ensuite, ajoutez une ou deux cuillères de la farce courgette-champignon.
* Ajoutez quelques goutes de crème fraiche et du fromage râpé.
* Enroulez le tout et faites tenir les rouleaux avec un ou deux cure dent.
* Faites les cuire dans le four environ 1/2h.