Parmigiana

Une merveille de la cuisine italienne, c'est grâce à ma grand-mère que j'ai commencé à apprécier les aubergines grâce à sa fameuse "Parmigiana". Je me débrouille pas mal pour la faire, mais c'était quand même la sienne la meilleure!

Pour 4 personnes :

* 3 grosses aubergines
* 2 boites de coulis de tomate
* 1 petite boite de concentré de tomate
* 200 g de Parmesan
* 2 gousses d’ail
* 6 brins de persil plat
* 10 feuilles de basilic
* 1 cuillère à café de sucre brun
* 1 mozzarella ou fromage rapé
* huile d’olive
* farine
* 4 oeufs
* sel,poivre

Préparation

* Equeuter et hacher finement le persil plat
* Hacher grossièrement le feuilles de basilic
* Eplucher et hacher finement l’ail
* Râper le Parmesan

Préparation de la sauce tomate:

* Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
* Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.
* Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence
* Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes en tournant constamment.
* Saupoudrer le tout avec le sucre
* Ajouter le coulis de tomate
* Saler et poivrer
* Laisser cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.
* Ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines:

* Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur.
* Battre 4 oeufs dans une assiette creuse (sel + poivre)
* Verser de la farine dans une assiette creuse
* Tremper chaque aubergine dans les oeufs puis enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse.
* Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.
* Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes su chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées
* Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

* Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.
* Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.
* Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé
* Napper le tout de sauce tomate
* Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella/ou fromage rapé.
* Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.